时间过得可真快，不知不觉就已经是农历七月中旬，还有一个月就是中秋节了。每年的这个时候，各种跟中秋月饼有关的商品，都已经开始促销了。趁着有优惠，我也会提前囤上很多做月饼的食材。婆婆家和娘家里亲戚朋友众多，每年中秋都要送一些月饼，如果是买月饼礼盒送人，一个中秋下来，负担有些重，而自己做月饼，好吃又实惠，可以省下不少钱。
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作为一个地道的桂林人，从小吃得最多的就是广式月饼，比如白莲蓉蛋黄月饼、红豆沙月饼、凤梨月饼、五仁月饼等等。做广式月饼，只要学会一种口味，再把馅料换成其他口味，就可以变换出不同口味的月饼。广式月饼的做法很简单，学会这个配方就够了！好吃又实惠，我家每年都做几百个。今天就给大家分享一下黑芝麻咸蛋黄月饼的做法，需要准备的食材有：中筋面粉 205克，转化糖浆 140克，花生油 40克，枧水 4克，咸蛋黄 20个，黑芝麻馅 600克，刷面蛋黄水 适量，这个配方可以做20个60克的月饼。
咸蛋黄放冰箱冷藏解冻后，放到装了花生油的容器里，浸泡1天，让咸蛋黄恢复油润的状态。
转化糖浆、花生油和枧水一起放入盆子里，用手动打蛋器搅拌到糖浆和花生油充分乳化。
盆子里加入中筋面粉，也就是平时用来做包子、馒头的普通面粉。
中筋面粉和乳化的糖浆充分混合，揉成没有干粉和颗粒物的面团，盖保鲜膜松弛大约半个小时。
在面团松弛的时间里，把泡过油的咸蛋黄放到烤盘里，放入烤箱中层，上下火160度烤5分钟。
烤好的咸蛋黄取出来沥一下油，戴上手套把黑芝麻馅分成30克1个，揉圆备用。
取一个黑芝麻馅球，用拇指按一下捏成小碗的形状，把咸蛋黄包进去揉圆。
所有的黑芝麻咸蛋黄馅球包好，用保鲜膜盖住，防止水分蒸发变干。
戴上一次性手套，把醒好的面团平均分成20个，每个大约17-18克。
取一个小面团，用掌心按扁，放上一个黑芝麻咸蛋黄馅球。
用面皮把馅球包起来，收口的地方不要露馅就可以了。
包好的半成品再次揉圆，放入月饼模具中，印出喜欢的花纹。月饼胚在进烤箱之前，用小喷壶喷3-5下水，静置10分钟，这样可以避免月饼胚进烤箱的时候遇到高温开裂。
月饼胚放入200度预热过的烤箱中层，上下火200度烤5分钟，高温定型。
5分钟后，月饼取出来，用刷子蘸一点点蛋黄水，轻轻地刷在月饼胚上面。刷面的蛋黄水，一个新鲜鸡蛋黄搭配半碗水搅拌均匀，可以刷大约150个月饼胚。
把月饼胚再放回烤箱中下层，上下火180度烤14分钟，上色满意后就可以了。不同的烤箱温度略有差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。如果烤箱上火比较高，可以把月饼胚放低一点，或者是上色满意后，加盖锡纸。
烤好的黑芝麻咸蛋黄月饼，放上一天就回油了。月饼的花纹很清晰，上色和光泽度也很好，一点不比买的差。做月饼，学会这个配方就够了！好吃又实惠，我家每年都做几百个。
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